Еспресо є основою для приготування італійської кави, наприклад американо, латте тощо. Найбільшою особливістю еспресо є насичена золотиста кавове масло (Crema) на поверхні. Front Street Coffee У цій статті буде обговорено таємницю добування наступної кавоварки еспресо.
Як виробляється олія в еспресо?
При нормальному атмосферному тиску заварювання не може виробляти золотисто-коричневий кавовий жир. Коли кавомашина витягує еспресо, кавовий порошок подрібнюється до дуже тонкої точки і екстрагується під тиском до 9 бар. Коли гаряча вода проходить крізь кавовий порошок, вуглекислий газ у кавовому порошку знаходиться під занадто високим тиском, і вода перенасичена вуглекислим газом. Вуглекислий газ не може потрапляти безпосередньо в каву. Високий тиск також змушує масло, що міститься в каві, відокремлюватися від кавового порошку, який потім виноситься гарячою водою.
After the coffee is extracted, when the coffee liquid flows out of the coffee machine, the atmospheric pressure also returns to normal, and this carbon dioxide still remains in the coffee liquid. Also preparing to return to the air, the carbon dioxide encounters the grease in the coffee liquid. The grease traps the carbon dioxide ready to be returned to the air. So that's why this layer of crema comes into being.
Таким чином, ми знаємо, що саме віджимання під тиском еспресо-машини створює насиченість еспресо.
Скільки тиску потрібно кавоварці для приготування еспресо?
When Qianjie is making espresso, the coffee powder in the handle powder bowl will be extracted under the pressure of 9bar, and the substances in the coffee powder will be quickly dissolved under the pressure, so the espresso production time is very short, and the hand-brewed coffee is average. It takes 2 to 3 minutes, while espresso is more likely to be brewed in 20 to 30 seconds. This brewing method also allows us to classify espresso as a "pressurized brew".
Кавоварка для приготування еспресо в основному покладається на насос для забезпечення тиску, який в основному поділяється на два типи: вібраційний насос і роторний насос. Вібраційний насос створює тиск через повторювану вібрацію на високій швидкості через структуру, схожу на поршень. , не можна гарантувати, що тиск буде стабільним на рівні 9 бар протягом усього процесу екстрагування.
Роторний насос створює тиск завдяки-високій швидкості обертання металевого листа. У порівнянні з вібраційним насосом, він не має зворотно-поступального руху, менший шум, більший термін служби та тиск за один крок. Тому комерційні кавомашини, як правило, засновані на роторних насосах, які безперервно виробляють чашки. кращу стабільність.
Як еспресо-машина під тиском- або над-впливає на каву?
За звичайних обставин, якщо тиск екстракції в кавомашині менше 9 бар, ефективність екстракції буде знижена, а продуктивність кавового жиру буде рідким і легким. Коли тиск перевищує 9 бар, ефективність екстракції покращиться, що може призвести до того, що еспресо стане гірким. Звичайно, це базується на параметрах екстракції при тиску 9 бар.
Які причини недостатнього тиску витяжки в кавомашині?
За відсутності несправності самої кавомашини, Front Street вважає, що можуть виникнути такі причини:
1. Недостатній час нагріву, недостатня температура котлової води і недостатня кількість пари, тому тиск недостатній.
2. Ємність бойлера кавомашини невелика. Після безперервного виробництва або використання великої кількості гарячої води котел буде заповнений водою, а тиск також буде недостатнім.
3. Тиск у бойлері кавомашини низький на заводських настройках, що призводить до недостатнього тиску пари в кавомашині за будь-яких обставин. Вам потрібно знайти-послугу післяпродажного обслуговування, щоб налаштувати тиск за вас.
