Найпоширеніші способи сушіння та прання на сонці мають свої особливі смаки.
Ми часто бачимо сушіння на сонці та промивання водою під час введення кави. Що означають ці два методи обробки?
1. Вплив сонця
Тобто розкласти каву рівно і висушити на сонці. Це також найдавніший спосіб зневоднення та консервування їжі людьми. Воно передається з давніх часів і називається «стародавня сушка». Після того, як фермери збирають кавові вишні, вони повинні розкласти каву, щоб вона висохла протягом 8-24 годин, і вручну зібрати погані зерна.
Особливості перебування на сонці:
1. Теоретично вплив сонця може зберегти повний смак кави, оскільки воно зберігає повний плід.
2. Більшість ферментованих на сонці бобів мають винний аромат. У порівнянні з промитими бобами кислотність нижче, солодкість вище, м'якість вище.
Недоліки соляризації:
1. Він не підходить для дощового та вологого середовища. У минулому не було ніякого способу зробити це, якщо йшов дощ, і він продовжував висихати, якщо ставав мокрим (це все ще стосується багатьох відсталих районів), тому це матиме великий вплив на якість кави. Спочатку висушені на сонці зерна критикували спеціальною кавою (те саме було в Юньнані раніше, але тепер багато садиб покращилися).
2. Брудні, кавові вишні безпосередньо сушать без очищення.
2. Спосіб прання
1. Побудуйте ставок для свіжих фруктів на схилі пагорба, помістіть туди кавові зерна, а потім промийте свіжі фрукти водою в машину для очищення.
2. Після того, як кавові вишні очистили від шкірки, у них ще залишився пектин і внутрішня структура, а потім помістіть у наступний басейн для замочування та дегумування (тобто процесу бродіння промитої кави).
3. Під час процесу дегумування незрілі зерна спливуть, і кавові зерна можна буде просіяти та сортувати.
4. Після завершення бродіння залишають тільки боби з пергаментом і сріблястою шкіркою, а потім ці боби виносять на сонце.
Особливості промитої квасолі:
У порівнянні з висушеними бобами, кислинка яскрава (солодкість вимита на ранній стадії), і нашарування не така багата, але смак чистий і чистий.
Недоліки способу прання:
1. Метод промивання водою має дуже високі вимоги до басейну, і чистота басейну та води впливатиме на якість бобів. Тому вартість утримання басейну також відносно висока.
2. Боби також можуть бути пошкоджені машинами, тому управління дегумуванням є дуже важливим.
3. Переробка меду
Обробка меду полягає у безпосередньому витриманні кавових вишень на сонці, коли пектин і внутрішня структура залишаються після очищення від шкірки, тому цей метод обробки також називають «половинне сонце» та «пектинове сонце».
За ступенем бродіння способи обробки меду можна розділити на: жовтий мед (низький ступінь бродіння, смак, схожий на мийний), червоний мед, чорний мед (висока зрілість свіжих плодів, високий вміст цукру, тривалий час бродіння), чим вищий ступінь ферментації, кава Тим темніше зерно. Кавові зерна, оброблені медом, висихають швидше та зберігають більше солодкості, ніж метод промивання водою.
