Смак кави також тісно пов’язаний зі ступенем обсмаження кавових зерен.
Взагалі кажучи, кавові зерна приблизно проходять наступні етапи під час процесу обсмажування: сушіння - зневоднення - перший вибух - другий вибух - кінець. У цій серії процесів внутрішні компоненти кавових зерен також спричинять ряд хімічних змін, які надати каві іншого смаку.
Що таке перший і другий вибух?
Це стосується явища, коли кавові зерна нагріваються та розширюються, і утворюється велика кількість газу, який прориває клітинну стінку, спричиняючи лопання зерен.
Залежно від ступеня смаження, його зазвичай поділяють на: легке смаження, середнє смаження, темне смаження та більш детальні поділи, такі як середньо-легке смаження між легким та середнім, середнє та середнє смаження Середньотемне випікання між глибинами тощо.
Тут ми говоримо про три основні етапи смаження: світлий, середній і темний. На цих трьох різних етапах смак кави демонструватиме такі характеристики:
легке обсмажування
Особливості: боби світло-коричневого кольору, без жиру на поверхні, високої твердості.
Смак: помітна кислинка, яскрава і зростаюча кислинка, невелика гіркота або її відсутність, середня м'якість.
середньої просмаженості
Особливості: боби коричневого кольору з невеликою кількістю олії на поверхні.
Смак: м’який і добре збалансований на смак, починає підсолоджувати та пом’якшувати рідину.
глибоке запікання
Характеристика: боби темно-коричневі з маслянистою поверхнею.
Смак: Смак походження значною мірою втрачений, зберігається лише правильне темне обсмаження з горіховим, шоколадним і карамельним присмаками.
Не існує так званого хорошого чи поганого методу обсмажування, існує лише те, чи підходить він для самого кавового зерна та чи підходить він для вашого апетиту. Різні методи обробки створять різні смаки, ви можете вибрати на свій смак.
